Schnelle Zimtschnecken

Das Rezept ist aus dem Backbuch „Bakerita“ von Rachel Conners. Alle Infos zum Buch findet ihr am Ende des Rezepts.

Paleo. Getreidefrei. Vegan. Glutenfrei. Milchfrei.

Diese luftig-weichen Zimtschnecken stecken voller Zimtaroma und sind innerhalb einer Stunde zubereitet, denn sie enthalten keine Hefe. Der klebrige, brötchenartige Boden ist crunchig, saftig und unglaublich lecker. Aufgewärmt und mit einer dicken Schicht spritziger „Frischkäse“-Glasur ist es ein besonderer Hochgenuss!

Vorbereitungszeit: 25 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 50 Minuten (plus Einweichen der Cashews)

Zutaten für 9-12 schnelle Zimtschnecken

• 120 g Cashews

Für den süßen Pekannussboden

• 3 EL Ghee oder vegane Butter, geschmolzen
• 50 g Kokosblüternzucker
• 55 g gehackte Pekannüsse
• 2 EL Honig

Für den Teig

• 240 ml pflanzliche Milchalternative, z. B. ungesüßte Mandelmilch, leicht erwärmt
• 1 EL Apfelessig
• 6 EL (75 g) raffiniertes Kokosöl, geschmolzen und abgekühlt
• 2 TL reiner Vanille-Extrakt
• 335 g blanchiertes Mandelmehl
• 115 g Tapiokamehl, plus extra zum Ausrollen
• 35 g Kokosblütenzucker
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 3/4 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 20 g Flohsamenschalen

Für die Füllung

• 6 EL Ghee oder vegane Butter, erweicht
• 35 g Kokosblütenzucker
• 1 EL gemahlener Zimt
• 100 g gehackte Pekannüsse (optional)

Für die Glasur

• 120 ml Vollfett-Kokosmilch aus der Dose
• 80 g reiner Ahornsirup
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1/2 TL Apfelessig
• 1/4 TL Vanillepulver oder 1/2 TL reiner Vanille-Extrakt
• Prise Salz

Zubereitung schnelle Zimtschnecken

1. Weicht zuerst die Cashews für die Glasur ein. Dafür die Cashews in eine große Schüssel geben und mit Wasser auffüllen, bis es 2,5 oder 5 cm über den Cashews steht. Die Cashews sollten mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur bis maximal 12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Wenn ihr wenig Zeit habt, übergießt die Cashews mit kochendem Wasser. Das verkürzt die Einweichzeit auf eine Stunde.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Eine quadratische Backform (23 x 23 cm oder 20 x 20 cm) mit Kokosöl einfetten. In die größere Form passen 12 Schnecken, in die kleinere 9. Oder optionale eine etwas größere Kastenkuchenform, eine ähnlich große runde Auflaufform oder eine Gusseisenpfanne verwenden.
4. Für den süßen Pekannussboden: Den Boden der Form mit geschmolzenem Ghee beträufeln. Die Form schwenken, sodass der ganze Boden bedeckt ist. Kokosblütenzucker gleichmäßig darauf verteilen und dann die Pekannüsse darauflegen. Die Nüsse mit Honig beträufeln.
5. Für den Teig: Milch und Essig in einer mittelgroßen Schüssel kräftig verrühren und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Milch gerinnt.
6. Geschmolzenes Kokosöl und Vanille-Extrakt zu der geronnenen Milch geben und unterquirlen.
7. Mandelmehl, Tapiokamehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer zweiten Rührschüssel gründlich vermengen.
8. Die Flohsamenschalen zu der Milchmischung geben (diesen Schritt erst jetzt ausführen, sonst dickt die flüssige Mischung zu sehr ein), unterquirlen und dann sofort die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Beide Mischungen mit einem Teigschaber oder Holzlöffel zu einem Teig verrühren. Der Teig hat eine relativ weiche und leicht klebrige Konsistenz. Falls er sehr klebrig ist, 1 oder 2 EL Tapiokamehl zusätzlich untermischen.
9. Eine Arbeitsplatte mit einem großen Bogen Pergamentpapier oder Klarsichtfolie auslegen und großzügig mit Tapiokamehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf das Papier legen. Den Teig zu einem großen Rechteck kneten; dann mit einem Teigroller zu einem Rechteck ausrollen, das ungefähr 30 x 20 cm misst und knapp 6 mm hoch ist.
10. Für die Füllung: Ghee, Kokosblütenzucker und Zimt in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit einer kleinen gekröpften Palette auf dem Teig verteilen. Falls Pekannüsse verwendet werden, diese darüber streuen und leicht in den Teig drücken.
11. Den Teig mithilfe des Pergamentpapiers oder der Klarsichtfolie möglichst straff längs zu einer Rolle aufrollen.
12. Mit einem gezackten oder sehr scharfen Messer vorsichtig 9-12 gleich große Schnecken, jeweils 2,5 bis 5 cm dick, von der Rolle abschneiden. Die Schnecken mit der Schnittseite nach oben in die vorbereitete Form legen, sodass sie sich berühren, aber nicht zu eng liegen. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
13. Für die Glasur: Während die Schnecken backen, die Cashews abgießen und abspülen. In einen Hochleistungsmixer umfüllen. Die restlichen Glasurzutaten dazugeben und 2 bis 4 Minuten auf mittlerer Stufe pürieren, bis die Masse superglatt und cremig ist. Wenn ihr die Schnecken nicht sofort serviert, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.
14. Die warmen Schnecken vor dem Servieren mit Glasur beträufeln.

Tipp: Reste der Zimtschnecken halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Gesundes Backvergnügen

Foto: Rachel Conners

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