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Das Rezept ist aus dem Kochbuch „Klaras Life“. Alle Infos zum Buch findet ihr am Ende des Texts.
Diese fluffigen, dicken Blueberry Pancakes mit Ricotta verspeist Kathrin von Klaras Life am liebsten alleine, da sie so lecker sind. Im Sommer im Garten, mit Vogelgezwitscher und einem Lächeln auf den Lippen.
Für 1-2 Personen
- 130 g Weizenmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Backnatron
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 100 ml Hafermilch
- 180 g Ricotta
- 1 Ei
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 70 g Blaubeeren + mehr zur Dekoration
- Öl zum Ausbacken
- Ahornsirup zum Servieren
Zubereitung Blueberry Pancakes
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker mischen. In einem Messbecher Hafermilch, Ricotta, Ei, Zitronensaft und Vanille verrühren. Die Milch-Ricotta-Mischung zur Mehlmischung geben und beides mit einem Teigschaber vermischen. Zum Schluss die Blaubeeren unterheben. Der Teig ist etwas fest, aber dadurch bekommen wir schöne dicke Pfannkuchen. 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne mit Öl erhitzen und je 1–2 EL von dem Teig in die Pfanne geben, möglichst rund formen und bei mittlerer Hitze 1 Minute pro Seite goldbraun anbraten. Mit Ahornsirup und Blaubeeren servieren.
Weitere vegane und vegetarische Wohlfühlgerichte findet ihr im Kochbuch „Klaras Life“, das im Jan Thorbecke Verlag erschienen ist. Die beiden Food-Blogger Kathrin Salzwedel und Ramin Madani vom Blog Klaras Life zeigen in ihrem ersten eigenen Kochbuch, wie einfach es ist, sich gesund und nachhaltig zu ernähren. Neben Salaten, Suppen, satt machenden Gerichten für den großen Hunger, Desserts, Aufstrichen und Soßen findet ihr in „Klaras Life“ auch viele Tipps, wie ihr saisonal und nachhaltig einkaufen könnt und unnötigen Abfall vermeidet. Hardcover, 232 Seiten, 28 Euro.
Fotos: Kathrin Salzwedel (c) 2020 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
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