Das Rezept ist aus dem Backbuch „Bakerita“ von Rachel Conners. Alle Infos zum Buch findet ihr am Ende des Rezepts.
Zutaten Erdbeer-Krispie-Schnitten (ergibt 16 Riegel):
Für die Müslischicht
- 170 g Cashewbutter
- 65 g Kokosbutter, geschmolzen
- 2 EL reiner Ahornsirup
- 150 g gefriergetrocknete Erdbeeren, zerstoßen
- 80 g knusprige braune Reisflocken
Für die Schokoschicht
- 85 g Zartbitterschokolade (ca. 6 EL), gehackt
- 2 EL Cashewbutter
- Gefriergetrocknete Erdbeeren zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit Pergamentpapier auslegen und leicht mit Kokosöl einfetten.
Für die Müslischicht
Cashewbutter, geschmolzene Kokosbutter, Ahornsirup und zerstoßene gefriergetrocknete Erdbeeren in einer mittelgroßen Rührschüssel vermengen. Die Reisflocken mit einem Teigschaber oder Löffel untermischen, bis sie ringsum mit der Nussbuttermasse bedeckt sind. In die vorbereitete Form umfüllen und in einer glatten Schicht auf den Boden drücken.
Für die Schokoschicht
Die Schokolade in eine mikrowellenfeste Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, dazwischen immer wieder umrühren, bis die Schokolade geschmeidig und flüssig ist. Die Cashewbutter unterquirlen, bis die Masse glatt ist. Das Topping auf der Müslischicht verteilen. Nach Belieben mit gefriergetrockneten Erdbeeren garnieren.
Das Gebäck mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird. Die Masse mit einem scharfen Messer in 16 Riegel schneiden. Die Riegel halten in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
Gesundes Backvergnügen
Im Backbuch „Bakerita“ präsentiert Rachel Conners über 100 „süße“ Rezepte – alle ohne Gluten, Milch und raffinierten Zucker. Viele weitere gesunde Inspirationen findet ihr in ihrem gleichnamigen Blog und Instagram-Profil.
Rachel Conners: Bakerita, 320 Seiten, Unimedica im Narayana Verlag, 24,80€
Fotos: Rachel Conners
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