Bananenbrot mit Himbeeren

Kinder lieben dieses saftige Bananenbrot mit Himbeeren. Und Mamis natürlich auch! Denn die Himbeeren verpassen dem Bananenbrot ein fruchtiges Upgrade und können wunderbar Kleinkindern untergeschummelt werden, die sonst nicht so auf frisches Obst stehen. Ja, solche Kinder gibt es. Lauras Sohn zum Beispiel. Außerdem stecken sie voller Antioxidantien, die unserem Körper dabei helfen, freie Radikale unschädlich zu machen. Zusätzlich sorgen die Bananen für natürliche Süße und sind reich an Kalium und Magnesium. Wir würden mal sagen: das reinste Power-Brot also. Und so backt ihr unser Bananenbrot mit Himbeeren.

Das brauchst du für ein Bananenbrot mit Himbeeren:

• 4 reife Bananen
• 3 Eier
• 2 EL Kokosöl
• 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
• 1 TL Vanillepulver
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Zimt
• 250 g TK-Himbeeren

So geht’s:

1. TK-Himbeeren auftauen lassen.
2. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3. Bananen mit einer Gabel zermatschen und in einer Rührschüssel mit den Eiern, dem Kokosöl, Honig und Vanillepulver verrühren.
4. Gemahlene Mandeln, Salz, Backpulver und Zimt dazugeben und alles gut vermischen.
5. Zum Schluss die Himbeeren unterheben.
6. Kastenform mit Backpapier auslegen und Teig in die Form füllen.
7. Im Backofen ca. 40 Minuten backen.
8. Das Brot gut auskühlen lassen, ehe ihr es aus der Form löst.

Fotos: Markus Drühe

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